很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面，就采用一种偷懒的方法制作面条，由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有驴的一身倔劲儿故称作驴蹄子。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致，乾州人俗称驴蹄子是也。
据说起源与乾陵时期，武则天把梁山选为陵地（今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上），进行大规模修建，（683年）唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕，工匠修建乾陵时间紧迫，无暇更多时间做饭，于是用玉米面和硬直接用刀切成面片，既省时，吃了也顶饥，因其口感劲道，形似驴蹄子，被人们称作驴蹄子面，后来这一制作工艺，流传于当地民间。