文/美食日计
如果要说一种记忆中的美味，那绝对是妈妈做的红烧肉，肥而不腻，鲜爽极赞。每尝一块，味蕾都感受到了极大的满足，生怕吃完了就没了，每一口都细细品尝，回味无穷!想着自己也动手做了好几回，但是总是寻不得要领，不是有点苦，就是有点柴，网上一查，原来很多人都遇到了这样的烦恼，对红烧肉望而却步。经过自己多方研究加上妈妈的倾情指导，终于悟得精髓：竟然是糖和盐的顺序放错了!
可能你之前红烧肉不好吃，那是因为你盐和糖放错顺序了!下面跟着小编重新捋一遍做红烧肉的正确姿势，喜欢吃红烧肉的朋友千万别错过了。做红烧肉时，先放糖还是盐？很大部分人都做错了，难怪不好吃！
做红烧肉，肉很有讲究，必须是肥瘦相间的猪五花，肥肉太多，则会显得油腻，肥肉太少又容易干柴，所以选肥瘦相当，纹理清晰的五花肉最好。选好了食材，就来看看具体的步骤吧!
1、五花肉一般是均匀大小的块状，把选好的五花肉切块，盛到碗中进行腌制，配料有姜片，料酒。用手均匀将它们搅拌在一起，静置半小时。
展开全文
2、要避免五花肉发苦，建议将腌好的五花肉放入锅中焯水，然后晾干。
3、炒制环节比较重要，这个时候调料放置的顺序直接影响最后成品的口感。放油，加热，五花肉大火翻炒。重点来了，这个时候要放糖，很多人都是到最后才放糖，这样是错误的。正确的做法是先炒糖。
如何炒糖色?锅里放油，油热了之后把糖放进去，如果有冰糖更好。再开小火，慢慢等糖融化，待锅里起泡泡变色的时候，就可以把红烧肉倒入，开大火使劲翻炒，尽量让每一块五花肉都均匀沾上糖色，这样做出来的红烧肉才色泽漂亮，味鲜而美。
4、炒完糖色后，再加水齐肉平，慢熬1-2小时，同时可以加生抽、老抽、鸡精等调味品。很多人选择在这个时候加盐，大错特错!盐要最后放，因为放了盐以后，五花肉中的水就会被析出来，最后导致肉十分干柴，吃起来不够Q，所以正确的做法是晚点再放盐，这样既保证了五花肉的口感，又不会太咸。
做红烧肉时，先放糖还是盐？大部分人都做错了，难怪不好吃！看完上面这些介绍，了解放盐放糖的步骤了吗?当然是先放糖才是最好了，红烧肉做得好不好吃，这些关键的要素点千万不能错了，按小编的方法，相信红烧肉马上就会成为你朋友到家来的必点菜肴!返回搜狐，查看更多